《表4 果胶中半乳糖醛酸含量及酯化度测定》

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《复合酶法提取苹果渣中的果胶及产品性质分析》

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从表4可看出，作者用复合酶法提取所得果胶半乳糖醛酸质量分数和酯化度分别为57.39%和89.41%，与传统酸法提取所得果胶半乳糖醛酸质量分数64.48%和酯化度56.08%相比，半乳糖醛酸质量分数略低于传统酸法提取，其可能原因为，由于酶的加入影响了果胶的纯度，后续需对其进行进一步分离提纯处理，目前膜分离技术在果胶提取中的应用研究较多，它可将果胶纯度提高到80%以上[17]。果胶酯化度是影响果胶凝胶时间和凝胶速度的重要因素，亦是评价果胶产品性能的一项重要指标。可分为酯化度大于50%为高酯果胶；酯化度低于50%的为低酯果胶。从酯化度来看，采用复合酶提取和酸法提取得到的果胶均属于高酯果胶，但前者酯化度远高于后者。与邸铮[10]酶法从苹果皮渣提取果胶所得半乳糖醛酸含量和酯化度分别进行比较可知，作者使用复合酶提取所得果胶半乳糖醛酸含量和酯化度均高于单一酶法提取。