《表1 可可脂毛油的理化指标》

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《精炼工艺对可可脂品质的影响》

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由表1可知，可可脂毛油的理化指标均符合国标对于毛油的限定范围，要获得高品质的可可脂，还需进一步精炼。水化脱胶可除去油中的胶溶性杂质，高温水化在一定程度上会影响可可脂的品质，低温水化操作时间长，油脚中含油量高，处理烦琐，故本试验采用65℃中温水化脱胶。根据预试验结果，在65℃脱酸和80℃活性白土脱色效果最好，脱胶、脱酸和脱色时间均在25～30 min最佳。