《表1 初榨大豆毛油的主要指标》

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《利用初榨大豆毛油制备β-谷甾醇油脂凝胶》

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从表1可知，初榨大豆毛油中天然磷脂含量高达18.4 mg/g，且富含丰富的VE、甾醇、胡萝卜素。VE可以防止胡萝卜素、肾上腺素、性激素及VA、VD、VK的氧化破坏，又由于VE极易被氧化，在精炼过程中会损失大量的维生素和亚麻酸等有益成分，所以与精炼大豆油相比，初榨大豆毛油具有较高的营养价值。因此，选用初榨大豆毛油为基料油，添加一定质量分数的β-谷甾醇，观察并研究是否能够形成油脂凝胶。