《表3 可可脂毛油的甘油三酯组成》

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《精炼工艺对可可脂品质的影响》

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注:P．棕榈酸；S．硬脂酸；O．油酸；L．亚油酸；A．花生酸。

由表3可知，可可脂毛油主要甘油三酯为POP（16.23%）、POS（40.68%）、SOS（26.42%），三者之和大于甘油三酯总量的80%，这与孙晓洋等[12]的研究结果一致。