《表3 在6℃条件下高油酸花生油上、下层的甘油三酯组成》

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《高油酸花生油低温分层现象分析》

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注：U3：携带3个不饱和脂肪酸的甘油三酯；SU2：携带1个饱和脂肪酸和2个不饱和脂肪酸的甘油三酯；S2U：携带2个饱和脂肪酸和1个不饱和脂肪酸的甘油三酯；S3：携带3个饱和脂肪酸的甘油三酯；P：棕榈酸；Po：棕榈油酸；S：硬脂酸；O：油酸；L：亚油酸；Ln：亚麻酸；A：花生酸；G：

分析了在6℃条件下分层的高油酸花生油上层及下层油的甘油三酯组成（表3）。在高油酸花生油中，共检测到41种甘油三酯，其中OOO、POO和SOO为主要的甘油三酯，上层油中含量分别为52.34%、12.11%和7.59%，下层油中含量分别为49.06%、11.73%和8.24%（表3）。对比上、下层油中各甘油三酯的含量，仅3种甘油三酯含量的差异达到显著水平，即OOO的含量在下层油中比上层油中显著降低，POB/OPB/SOA/OSA和POLg/OPLg/SOB/OSB的含量则在下层油中显著提高，分别提高了7.6倍和7.2倍（表3）。