《表2 在6℃条件下高油酸花生油上、下层的脂肪酸组成》

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《高油酸花生油低温分层现象分析》

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注：Mix：常温下的高油酸花生油；Top:6℃条件下高油酸花生油的上层油；Bottom:6℃条件下高油酸花生油的下层油；C16:0棕榈酸；C18:0硬脂酸；C18:1油酸；C18:2亚油酸；C20:0花生酸；C20:1花生烯酸；C22:0山嵛酸；C24:0木蜡酸；SFA饱和脂肪酸；VLCSFA超长链饱和脂肪酸；SFA=C16:0

为了探究引起高油酸花生油低温分层现象的原因，检测了在6℃条件下分层的高油酸花生油上层及下层油的脂肪酸组成（表2）。研究发现，下层油中油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）以及花生烯酸（C20:1）的含量均比上层油中含量显著减少；相反的是，下层油中饱和脂肪酸棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）、山嵛酸（C22:0）和木蜡酸（C24:0）的含量均比上层油含量显著增加，下层油中的饱和脂肪酸总量是上层油的2.1倍（表2）。值得注意的是，超长链饱和脂肪酸（very long chain saturated fatty acid，VLCSFA：碳原子数目超过18的饱和脂肪酸[12，13]）花生酸、山嵛酸和木蜡酸在下层油中的含量分别是上层油中的1.8、4.9和4.8倍，下层油中的超长链饱和脂肪酸总量是上层油中的3.8倍（表2）。上述结果表明，饱和脂肪酸、特别是超长链饱和脂肪酸与高油酸花生油低温分层现象密切相关。