《表4 驴油的理化指标：驴脂组成成分及其油脂的品质指标分析》

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《驴脂组成成分及其油脂的品质指标分析》

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碘值、酸价、过氧化值、相对密度、水分含量是油脂的基本理化指标。碘值、酸价、过氧化值分别用来衡量油脂的不饱和程度、新鲜程度及油脂中过氧化物含量[12-14]。驴油的理化指标见表4。