《表5 精炼过程中可可脂生育酚含量的变化》

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《精炼工艺对可可脂品质的影响》

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mg/kg

由表5可知，可可脂中主要生育酚为γ-生育酚，其次是α-生育酚和δ-生育酚。在精炼过程中，可可脂的生育酚单体和总生育酚含量都是显著降低的（P<0.05），毛油的生育酚含量最高，为288.15mg/kg，精炼后降至155.75 mg/kg，其中α-生育酚从34.40 mg/kg降至19.78 mg/kg，γ-生育酚从245.90 mg/kg降至134.74 mg/kg，δ-生育酚从7.85 mg/kg降至1.23 mg/kg，这可能是精炼工艺的高温、酸碱等条件导致的结果[14]。水化脱胶过程中，水结合磷脂从油中分离会带走部分生育酚；碱炼阶段，皂脚吸附作用和水洗过程均会造成生育酚的损失；脱色工序中活性白土对生育酚的吸附也会使其含量减少。