《表2 花生萌发过程中多酚含量的变化单位:mg/g》

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《光照处理对花生萌发过程中营养成分和活性成分的影响》

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图4为未萌发及紫光萌发48 h花生中白藜芦醇液相色谱图，由图4可看出萌发后花生中白藜芦醇苷及反式白藜芦醇含量显著增加，图5所示为花生萌发过程中白藜芦醇总量的变化，花生原料中白藜芦醇总量为4.33 mg/kg，不同波长光照萌发48 h后白藜芦醇总量总体呈现显著增加趋势（P<0.05）。不同波长范围的紫光、蓝光、绿光、黄光、红光、日光及避光处理花生种子，萌发过程中，白藜芦醇总量呈现先减少后增加趋势，萌发48 h白藜芦醇总量为5.3～14 mg/kg，均比未发芽的白藜芦醇含量高。其中，波长范围为380～450 nm及620～750 nm的紫光、红光光照萌发48 h白藜芦醇总量分别为13.38 mg/kg、12.01 mg/kg，约为花生原料的3倍。由此可见，不同波长光照萌发有利于花生中白藜芦醇含量的提升。有研究表明，花生中白藜芦醇以苯丙氨酸为底物，在酶的作用下，通过苯丙烷代谢途径合成。芪合酶和白藜芦醇合成酶在白藜芦醇的生物合成过程中发挥重要作用。花生种子的萌发会激活大量的酶原，萌发过程中芪合酶和白藜芦醇合成酶被激活而进行白藜芦醇的生物合成。詹玉婷等[33]研究不同品种花生避光萌发时发现随萌发时间延长，花生中白藜芦醇增加量因品种而异，HY33花生萌发第4天，花生中白藜芦醇含量是未萌发的2.7倍，与本研究中红光和紫光光照萌发花生结果相似，表明红光与紫光光照萌发有利于花生中白藜芦醇含量的提升。