《表8 日光萎凋处理红茶在加工过程中儿茶素动态变化 (单位:mg/g)》

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《不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究》

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如表8所示，萎凋后儿茶素总量与各组分含量均较鲜叶有不同程度的增加；揉捻后儿茶素总量与EGCG、ECG、EC、EGC、C都呈下降趋势，与萎凋叶相比，分别下降了70.12%、77.34%、70.82%、80.45%、45.17%、52.88%。发酵结束后儿茶素总量和各组分含量增加，干燥阶段减少。