《表7 日光萎凋处理红茶在加工过程中氨基酸动态变化 (单位:mg/g)》

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《不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究》

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如表7所示，日光萎凋叶中氨基酸总量为40.05 mg/g，相对鲜叶增幅为65.3%；揉捻后迅速下降至30.58 mg/g；在发酵和干燥阶段其含量基本稳定，分别为32.08 mg/g、32.26 mg/g。日光萎凋过程中主要氨基酸除Asp外，含量都有不同程度的增加；揉捻叶主要氨基酸含量相对萎凋叶都有不同程度的降低；发酵和揉捻工序中，茶样中主要氨基酸含量基本稳定。