《表4 不同萎凋程度对夏暑红茶茶三素及儿茶素成分的影响》

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《萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响》

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由表2、表3、表4可知，3种不同萎凋程度的红茶中，茶多酚、酯型儿茶素、非酯型儿茶素含量均随着萎凋程度的加重而减少，且差异显著，可溶性糖变化趋势与茶多酚刚好相反，即随着萎凋程度的加重，可溶性糖含量增多。氨基酸、黄酮、水浸出物、咖啡碱、茶黄素在中萎凋红茶中含量最多，茶红素则是随着萎凋程度的加重含量增加。通过感官审评可看出轻萎凋的红茶香气最好，带有花香，轻萎凋与中萎凋的滋味差异不大，均为较醇和且较重萎凋好。