《表5 不同PPO处理的夏暑红茶香气组分的影响（%）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同品种砂梨多酚氧化酶改善夏暑宜红茶的理化品质》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

工夫红茶中香气成分物质主要包括醛类、醇类、烯类、酮类和酯类，其中醛类和醇类所占香气物质含量最高[17-19]。比较不同砂梨品种的PPO处理组的香气成分（表5）和离子图谱（图2）可见，夏暑宜红茶经过砂梨PPO处理后，不同样品的香气类别上存在差异，其中金水1号和丰水PPO处理样品醛类、醇类、酮类成分的含量明显高于对照处理，在醛类香气成分中，红茶普遍含有的醛类香气物质[17]，如苯乙醛、苯甲醛、反-2-反-4-庚二烯醛和藏红花醛等，砂梨PPO处理样品中上述醛类的相对含量高于对照处理；在醇类香气成分中，芳樟醇和橙花叔醇是小叶种红茶的特征香气成分[21-23]，砂梨PPO处理样品的β-芳樟醇、橙花醇、十五醇和顺-橙花叔醇等香气组分含量也明显高于其他对照处理；比较不同样品的烯类、酯类、酮类、芳香族类和其他香气成分，砂梨PPO处理样品中的水杨酸甲酯、α-古巴烯、紫罗酮和反-香叶基丙酮等[21]的含量也相对较高，印证了感官审评结果。