《表4 不同毛火方式对工夫红茶香气成分种类含量的影响》

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《采用PLS-DA分析毛火方式对工夫红茶品质的影响》

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由表4可以看出，毛火方式对工夫红茶的挥发性香气化合物总量和各类别化合物（除醚类化合物）影响显著（P<0.05），挥发性香气化合物总量由大到小呈RHFD（248.205 mg/mL）、RFD(248.015 mg/mL）、BHFD(240.447 mg/mL）、CHFD(232.737 mg/mL）。醇类、酯类、酸类、醚类等化合物的总量和占比均以滚筒式滚炒毛火最高，电磁内热式滚筒-热风耦合毛火次之，链板式和箱式热风毛火最低；醛类、杂环类等化合物的总量和占比均以滚筒式滚炒毛火最高，链板式和箱式热风毛火次之，电磁内热式滚筒-热风耦合毛火最低；酮类化合物则由大到小呈BHFD、RFD、CHFD、RHFD的趋势；芳香类、烷类、烯类等化合物总量和占比均以电磁内热式滚筒-热风耦合毛火最高，链板式和箱式热风毛火次之，滚筒式滚炒毛火最低。其中RFD和RHFD等毛火作业处理下醇类、酯类、酸类、杂环类等化合物含量显著高于BHFD和CHFD等热风毛火作业（P<0.05），如芳樟醇、苯乙醇、香叶醇、3，7，11-三甲基-（E）-1，6，10-十二碳三烯-3-醇、（3R，6S)-2，2，6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇、水杨酸甲酯、十六酸乙酯、辛醛、1-（2，6，6-三甲基-1，3-环己二烯-1-基）-（E）-2-丁烯-1-酮、2-戊基呋喃、1，2，3，5，6，8a-六氢-4，7-二甲基-1-(1-甲基乙基）-，（1S顺式）-萘、2，4(E，E）-庚二烯、1，7，7-三甲基-二环[2.2.1]庚-2-烯、3-己烯基酯-（Z）-己酸、2-己烯基酯（E）-己酸、二甲醚等，而这些物质与红茶的甜花香特征呈显著正相关[29]。RHFD处理下香叶醇、己酸己酯、邻苯二甲酸庚-4-异丁酯、十六酸甲酯、3-苯基-呋喃、1，1，5-三甲基-1，2-二氢萘、正二十一烷、二十烷、反式β-环烯、对-甲基-1，5，8-三烯等化合物含量显著高于RFD毛火处理，这有利于减轻红茶样品的青草味和闷味[30]，更利于高质香气的形成。