《表6 提香处理对红茶香气成分相对含量的影响》

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《提香方式对工夫红茶品质的影响》

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从表5、6可以看出，本实验提香处理对酮类、酯类及具有烘炒香的杂环化合物中呋喃类的积累有一定促进作用，相对含量均高于对照；但不同方式对醇类、醛类、萜烯类衍生物、烷烃类和芳香族衍生物的积累作用不明显或有一定促进消耗的作用。感官评价结果突出的微波和远红外提香红茶，其香气成分中酮类、酯类相对含量远高于其他处理组，比对照分别提高119.5%、35.0%和7.7%、3.4%，比热风提香组分别提高107.9%、27.8%和48.5%、42.5%。对照红茶香气组分含量较各处理组差异均不明显，但香气感官品质相对较弱，可能是各组分间的配比不同，尤其是杂环化合物的组成不同，从而影响红茶的香气品质。