《表6 微波和光波组合提香对红茶游离氨基酸、可溶性糖和茶多酚的影响 (单位:%)》

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《微波和光波提香对工夫红茶品质的影响》

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微波和光波组合提香对红茶理化指标的影响较大，不同的提香时间对红茶茶多酚的影响差异显著，而对氨基酸和可溶性糖的影响差异极显著，见表6。提香4 min的红茶内氨基酸和可溶性糖含量高于对照和其他处理，之后，随着组合加热时间的延长，茶样中的氨基酸、可溶性糖含量呈现不同程度的降低；但氨基酸含量在对照、4 min、5 min、6 min等4个处理间没有显著差异；可溶性糖含量在对照、4 min、5 min等3个处理间没有差异。茶多酚保留量在提香处理间的变化趋势与光波提香处理相似，经过提香处理的红茶茶多酚含量均高于对照处理，但5～8 min这4个处理与对照间没有差异。