《表2 微波提香对红茶游离氨基酸、可溶性糖和茶多酚的影响 (单位:%)》

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《微波和光波提香对工夫红茶品质的影响》

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由表2可知，微波提香时间对红茶的氨基酸、可溶性糖和茶多酚含量有显著性影响。随着加热时间的延长，红茶中游离氨基酸含量呈降低趋势，加热作用使部分氨基酸转化降解，提香处理的氨基酸含量低于对照处理，但4 min、3 min和5 min处理均与对照没有差异。在一定范围内，随提香时间的延长，茶叶中的可溶性糖含量有一定增加，4min>3 min>对照，但三者间没有差异；当加热达到一定时间后，可溶性糖含量随加热时间的延长而减少，提香5 min之后的可溶性糖含量均低于对照处理。提香时间的长短对茶叶中茶多酚的含量变化影响规律不明显，所有提香处理均使茶叶中的茶多酚保留量值增高，但各处理间没有差异。