《表3 不同提香处理对红茶氨基酸组分的影响》

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《提香方式对工夫红茶品质的影响》

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注:同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；同行肩标大写字母不同表示差异极显著（P<0.01）。

氨基酸含量和组分同样受不同提香方式影响较明显（表3），茶氨酸、谷氨酸等主要氨基酸含量有所下降；而酪氨酸、苯丙氨酸和γ-氨基丁酸的含量有所提高。