《表1 砂梨多酚氧化酶促进夏暑宜红茶发酵处理设计》

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《不同品种砂梨多酚氧化酶改善夏暑宜红茶的理化品质》

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以同一批鲜叶为原料，以鲜叶→萎凋→揉捻→添加砂梨的PPO的粗酶液→发酵→干燥为工艺路线，其中鲜叶统一萎凋（日光萎凋20 min，室内萎凋16 h），揉捻1 h，后续发酵3 h，后续干燥制成红茶（初烘120℃，20 min；足干75℃，1 h），最后进行感官品质评审、色泽、理化成分和香气组分测定。PPO的粗酶液提取：选取不同品种的砂梨（Pyrus pyrifolia Nakai），果肉捣碎匀浆5 min，4℃、8000 r/min离心30 min，上清液为PPO粗酶液，砂梨PPO粗酶液与揉捻叶的质量之比设定为10%[10]，具体见表1。