《表5 烘烤过程中各品种多酚氧化酶含量变化对比》

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《湘南烟区不同品种上部位烟叶烘烤特性对比研究》

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多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，以下简称PPO）是一种铜离子结合酶，属于氧化还原酶类，贮存于叶绿体中，在烟草的生长发育、调制特性等方面起着重要作用，作为衡量烟叶品质的一个重要因子，是判断烤烟耐烤性的关键酶类[10]。在烟叶烘烤过程中，PPO过高会引起烟叶过度变褐，即烤后烟叶杂色、褐色，严重影响烟叶经济价值。烘烤过程中各品种多酚氧化酶含量变化见表5，上部叶开烤后云烟87的PPO在24 h出现第一个峰值，之后迅速降低，K326和湘烟5号在开烤后缓慢降低，相对其他2个品种，云烟87在整个烘烤过程中多酚氧化酶含量变化较少且变化较平缓。整个烘烤过程来看，各品种PPO含量都是呈现先降低后上升再降低的趋势，直到60 h，湘烟5号叶片全黄，云烟87和K326在72 h取样时，叶片已经全黄，由于叶片全黄，PPO值测量不出，所以此处不进行测量。