《表4 切片厚度对火龙果片总酚含量、抗氧化活性和色泽的影响》

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《红心火龙果热风干燥动力学模型及品质变化》

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由表4可知，干燥温度恒定（70℃），切片厚度对火龙果片的总酚含量和抗氧化活性有显著影响（P<0.05）。切片厚度为6 mm与8 mm的火龙果片总酚含量和抗氧化活性无显著差异，但优于切片厚度为10 mm和12 mm的样品。这可能是因为较厚的火龙果片需要的干燥时间长，在高温下长时间干燥过程中，酚类物质发生分解、聚合等反应。由表4还可得出，红心火龙果片70℃热风干燥时，切片厚度对其制品色泽（L*、a*、b*值）影响不显著，不同切片厚度的干燥产品色泽无显著差异。