《表1 不同均质工艺条件处理的巴氏杀菌乳脂肪球膜LC-MS/MS鉴定的蛋白总数量》

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《不同均质工艺处理对巴氏杀菌乳脂肪球膜蛋白质组成的影响》

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通过LC-MS/MS蛋白质组学分析方法，检测不同均质工艺条件对脂肪球膜蛋白种类的影响。由表1、图4可知，L1～L6样品总共检测到蛋白质467个，比较L1～L4样品，预热温度60℃，不同均质压力的脂肪球膜蛋白种类数目接近，差异蛋白数量较少，分别为41、32、11、13个，因此影响脂肪稳定性的蛋白主要表现在特定蛋白质的含量差异上。比较L3、L5、L6样品，均质压力为40 MPa时不同预热温度处理的脂肪球膜蛋白种类数目有差异，随着预热温度的升高蛋白种类减少，分别为27、91、7。但是通过基因本体论（gene ontology，GO）注释分析，差异蛋白的分子功能并无特异性，有结合功能的蛋白质在3种样品中都存在，因此影响脂肪稳定性的蛋白主要表现在特定蛋白质的含量差异上。