《表4 热风温度、切片厚度和装载量对白玉菇品质的影响》

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《白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响》

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注：不同小写字母代表同列数据差异显著（P<0.05）。

维生素的稳定性是指在化学作用、物理作用下能维持稳定的性质[22]。无论是在新鲜状态下或是在食品加工过程中，果蔬中的许多维生素都会随着贮藏时间推移或者加工而降解或反应。维生素C是水溶性维生素，普遍存在于新鲜的水果和蔬菜中。当果蔬暴露在不利于贮存的环境时，维生素C最敏感且最易被破坏[23]。干燥产品的复水比可作为衡量产品在干燥过程中由于干燥条件、预处理方法和样品成分的改变而产生的理化变化，是干制品质量的重要指标[24-25]。再水化是了解干燥材料质量的一个重要特性。可以用白玉菇干燥后的维生素C和复水比初步衡量白玉菇干制品的质量，确定正交试验的水平范围。热风温度、切片厚度和装载量对白玉菇品质的影响见表4。