《表5 枣花蜜总酚、总黄酮含量与抗氧化活性的相关性分析》

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《枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析》

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注：*.差异显著（P<0.05）；**.差异极显著（P<0.01）。

由表5可知，枣花蜜的总酚含量与其Fe3+还原力表现出极显著正相关性（r=0.804），表明酚类化合物有强的还原性，给予了枣花蜜强的抗氧化活性。酚类化合物的抗氧化能力归因于其结构中羟基和羰基的排列，以及氢原子的得失电子从而减少自由基并形成稳定的苯氧基[41]，但含有酚类物质并不是蜂蜜抗氧化能力的唯一原因，其抗氧化能力是多种化合物共同作用的结果，包括VC、蛋白质、有机酸等，Gheldof等[36]发现蜂蜜氧化自由基吸收能力与其蛋白质含量存在显著相关性。本实验中总酚、总黄酮含量与Fe2+络合能力、Fe3+还原力的相关性较低，可能是因为枣花蜜中其他抗氧化物质或者是多种抗氧化物质相互作用导致抗氧化活性的变化，本实验仅研究抗氧化性与总酚的相关性，对于其他因素需要进一步研究。