《表4 不同蓝莓酒渣添加量对泡菜和发酵液色泽的影响》

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《蓝莓酒渣对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用》

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由表4可以看出，对照组泡菜和发酵液的L*、a*和b*值没有明显的区别，添加蓝莓酒渣后，泡菜的L*值和b*值比发酵液高，a*值比发酵液的低。添加蓝莓酒渣的各组，泡菜和发酵液的L*值和b*值均低于对照组，a*值均高于对照组，添加蓝莓酒渣后，泡菜和发酵液的颜色逐渐偏红蓝，明亮度降低，且随蓝莓酒渣添加量的增加，与对照组色泽差异增大。