《表2 不同预冷条件对罗非鱼片色泽的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

同列大写字母不同表示差异显著（P<0.05）；同行小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表2可知，不同预冷处理组和对照组鱼片在贮藏过程中a*值整体呈下降趋势。贮藏前5d，预冷处理组鱼片a*值下降幅度显著高于对照组鱼片，可能是对照组鱼片的脂肪氧化程度大于预冷处理组，产生了更多的脂质过氧化物，使得更多高铁肌红蛋白的产生和积累，从而对照组鱼片a*值下降更明显。在贮藏第20天时，预冷处理组鱼片与对照组鱼片相比，彼此间红度值并无显著差异（P>0.05），可能是末期各组鱼片微生物大量繁殖，蛋白质变性程度增大，各鱼片的高铁肌红蛋白积累量相近，因此差异不显著。对照组鱼片a*值与鲜鱼片相比下降了54%，表明肉色已发暗褐变。