《表1 不同热加工方式对罗非鱼片色差值的影响》

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《不同热加工方式对罗非鱼片食用品质的影响》

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注:同列数字上标字母不同表示数据间有显著性差异（P<0.05）

色泽作为食品品质指标之一，由于加热过程中发生失水、蛋白变性、脂肪氧化、褐变等反应会导致鱼肉的颜色出现一定的变化，从而影响鱼肉的食用品质。不同热加工处理罗非鱼片色差值如表1所示。