《表1 罗非鱼片预冷处理温度及时间》

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《预冷温度对冰温罗非鱼片品质的影响》

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敲击头部使罗非鱼致死，除去头、尾、鱼皮及内脏，用无菌水冲洗洁净，切分为12cm×5cm×1cm的鱼片，重量（80±2）g。随后将鱼片分别放入-60，-30，-18℃冰箱中进行预冷处理，使用温度巡检仪探测鱼片温度，当罗非鱼片中心温度达到-1℃时停止预冷，不同预冷温度条件下鱼片中心温度降至-1℃所需时间如表1所示。预冷结束后对鱼片进行真空包装，置于-2℃条件下贮藏。未经预冷处理的鱼片作为对照组，真空包装后直接进行-2℃贮藏，每隔5d测定相关品质指标。