《表2 真空预冷压力对菠菜色泽的影响》

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《真空预冷压力对菠菜采后贮藏保鲜品质的影响》

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注:同列中不同小写字母表示在P<0.05水平差异显著。

在果蔬采后贮藏过程中，由于果蔬的衰老、叶绿素的降解等因素会导致其颜色变化[18]。色泽是影响果蔬感官品质和货架期的重要因素[19]。真空预冷处理对菠菜色差的影响见表2。色差用来表示样品在亮度L*值和色度a*（红绿程度）、b*（蓝黄程度）之间的综合差异。在贮藏过程中，各处理组的L*值总体呈现逐渐上升趋势，这主要是由于菠菜中叶绿素降解和黄化所致。经15 d贮藏后，真空预冷组的L*值显著低于CK组（P<0.05），表明经真空预冷处理的菠菜色泽明亮，与感官结果一致。其中，1000 Pa处理组的L*值最低。a*值代表红绿程度，负值绝对值越大颜色越绿。b*值代表蓝黄程度，值越大表示颜色越黄。由表2可知，在贮藏前期（0～6 d）各处理组之间a*值无显著差异（P>0.05），各真空预冷处理组b*值与对照组有显著差异（P<0.05）；经15 d贮藏后，800和1000 Pa真空预冷处理组的a*值显著低于其它处理组（P<0.05），b*值显著低于其它处理组（P<0.05），表明该条件下处理的菠菜黄化程度低，色泽较好。该结果与前人对于青菜真空预冷保鲜研究的结果一致[20]。这是由于较高的真空预冷压力，可以减弱菠菜的呼吸作用，降价叶绿素等分解速度，从而延缓菠菜的黄化。