《表2 试验设计方案：真空预冷毛豆参数优化及其对贮藏特性的影响》

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《真空预冷毛豆参数优化及其对贮藏特性的影响》

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以新鲜毛豆为原料，采用3因素3水平正交实验来优选预冷毛豆的工艺参数，研究了预冷温度，补水量以及处理量对真空预冷毛豆的影响，以期为优化真空预冷毛豆提供理论基础。结果如表1、表2所示，试验表明:最优的预冷参数为预冷温度5℃，补水量3%，处理量为2.5 kg。此工艺参数下真空预冷处理后的毛豆品质指标均较优。