《表2 不同贮藏条件下菠菜生鲜面色泽变化》

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《不同贮藏条件下菠菜生鲜面的品质分析》

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注：同行不同小写字母表示差异显著（p<0.05），下同。

色泽是评价菠菜生鲜面感官特性最重要指标。菠菜生鲜面随着贮藏时间的延长，色泽会发生一定的变化。L*值代表亮度，变化范围100～0，L*值越高，表示色泽越亮，反之越暗。由表2可知，25℃贮藏期间，三种贮藏方式的L*值均呈逐渐减小趋势，前6 h亮度变化差异不大；贮藏至12 h开始，不避光的亮度较其它两组处理差异显著（p<0.05），不避光条件下亮度由起初的46.18降至39.27，避光和充CO2的贮藏条件下亮度下降较慢，分别降至40.12和42.13。4℃贮藏期间，充CO2条件较其它两种贮藏条件，亮度下降最慢，6 d时菠菜生鲜面的亮度下降了2.37；避光次之，下降了7.73；不避光最差，下降了8.49。综上所述，避光和充CO2贮藏，对菠菜生鲜面的亮度有延缓作用，充CO2贮藏对菠菜生鲜面的色泽保护最好。