《表4 不同贮藏条件下羊肉a*值的变化》

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《真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响》

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如表3所示，随着贮藏时间的增加，肉的L*值呈下降状态。贮藏前期（0～18 d）2组肉样的L*值差异并不显著，随着贮藏时间的延长直至第21 d时，2组肉样的L*值差异显著（P<0.05）；空气组肉样的L*值在12 d后与新鲜肉样（0 d）相比差异显著（P<0.05），真空组肉样的L*值在18 d后与新鲜肉样相比差异显著（P<0.05）。空气组的肉样亮度呈现先小范围增大而后又减小的趋势，这与Karabagias的研究结果一致[13]。如表4所示，随着贮藏时间的增加，空气组肉的a*值呈下降状态。在贮藏21 d后2组肉样的a*值差异显著（P<0.05）；空气组肉样的a*值21 d后与新鲜肉样相比差异显著（P<0.05），真空组肉样的a*值差异不显著（P>0.05）。表明冰温真空包装在贮藏期内可以长时间的维持羊肉的鲜红色泽。