《表4 4℃条件下贮藏过程中亮度L*值的变化》

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《牛肉调味基料在贮藏过程中的品质变化》

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6种BF在4℃贮藏过程中亮度L*值的变化如表4所示。随着贮藏时间的延长，6种产品的色泽均有所下降，尤其是C组，贮藏到3个月时亮度值仅为55.40，说明产品的外观品质大大降低。X型和山X型的亮度值均较高，这可能是由于X型的调味基料中添加了天然香辛料，而天然香辛料颜色较深，会对产品的色泽有一定的影响。X型的L*值变化在62.89～57.16之间；F型的L*值变化在58.39～56.76之间；山C型的L*值变化在61.15～56.65之间；山X型的L*值变化在63.56～58.00之间；山F型的L*值变化在60.61～57.27之间。由此可见亮度变化范围均不大，这与视觉感官结果大体一致，可能是6种产品自身颜色的表现或样品自身的均匀性对其有一定的影响。