《表2 猪肉在冷藏过程中色差L*值的变化》

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《兔皮明胶/迷迭香酸复合膜在猪肉冷藏保鲜中的应用效果》

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猪肉在冷藏过程中L*值的变化如表2所示。L*值越大，亮度越大。随着冷藏时间的延长，所有处理组的L*值都有所下降，但是含有PE包装组的L*值整体高于对照组和对应的明胶膜处理组，这可能是由于冷藏过程中猪肉内部水分渗出，而明胶膜具有一定的水蒸气透过率，水分渗出后逐渐散发，相反，PE包装袋具有很好的密封性，渗出的水分会积于肉的表面，增强对光的反射能力，故表现为较高的L*值。