《表1 冷藏和微冻贮藏过程中常压和真空浓缩鸡汤L*的变化》

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《常压和真空浓缩鸡汤的微冻贮藏特性》

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注：同列小写字母不同，表示同一贮藏方式不同贮藏时间差异显著（P<0.05）；同行大写字母不同，表示相同浓缩方式同一贮藏时间不同贮藏方式差异显著（P<0.05）。表2同。

亮度值（L*）和黄度值（b*）与鸡汤的色泽密切相关，直接影响鸡汤的消费感官和商品价值[20]。由表1～2可知：常压浓缩鸡汤的L*在冷藏和微冻贮藏条件下分别为83.20～89.71、83.41～89.95，b*分别为30.47～38.19、31.02～37.29；真空浓缩鸡汤的L*在冷藏和微冻贮藏条件下分别为38.65～72.20、42.59～72.20，b*分别为31.32～39.54、32.05～38.88。2种贮藏方式下，随着贮藏时间的延长，2种浓缩鸡汤的L*均显著下降（P<0.05），说明鸡汤逐渐变得浑浊。