《表1 食品安全问题——按产品类型和在食品系统内发生的点分类》

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《新时代构建食品安全监管体系的必要性及策略探究》

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随着食品工业化的快速发展，食品产业链已经从传统的小型商贸流通链扩展为“农田/养殖-物流-分销-终端消费”的大型产业链，从单一的纵向食品产业链逐步扩展至横向环节，形成立体化的食品产业链生态。在此过程中，食品从初级加工到深加工，从原产地到餐桌，期间经历环节过多，包装分拣、营养保存、仓储物流等每个环节都有存在质量、卫生等不达标的可能，食品安全保障难度系数增加（见表1）。有研究指出，食品“从农田到餐桌”的食品产业链变长，加大食品安全问题发生的概率，并成为导致食品安全监管失效的一个因素[2，9]。前端环节过多，无法保障食品安全，而进入流通消费环节，由于消费者缺乏必要的知识和鉴别能力，以及相关商品信息不对称，食品中与安全密切相关的信息很难被消费者获悉，而使得食品安全问题风险重。