《表3 20℃条件下贮藏过程中亮度L*值的变化》

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《牛肉调味基料在贮藏过程中的品质变化》

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6种BF在20℃贮藏过程中亮度L*值的变化如表3所示。随着贮藏时间的延长，6种产品的色泽均有所下降，尤其是C组，贮藏到60 d时亮度值仅为55.23，说明产品的外观品质大大降低。X型和山X型的亮度值均较高，这可能是由于X型的调味基料中添加了天然香辛料，而天然香辛料颜色较深，会对产品的色泽有一定的影响。C型的L*值变化在60.59～55.23之间；X型的L*值变化在62.89～58.26之间；F型的L*值变化在59.93～56.92之间；山C型的L*值变化在61.15～56.76之间；山X型的L*值变化在63.56～60.12之间；山F型的L*值变化在60.61～57.06之间。由此可见亮度变化范围均不大，这与视觉感官结果大体一致。变化规律性不强可能是因6种化合物样品自身颜色的表现或样品自身的均匀性对其有一定的影响。