《表2 4℃条件下贮藏过程中水分活度的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《牛肉调味基料在贮藏过程中的品质变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

6种BF在4℃条件下贮藏过程中水分活度变化情况如表2所示。贮藏过程中，6组BF的水分活度整体均呈上升趋势，尤其是贮藏到2.5个月时Aw值明显上升，这可能是由于产品变质滋生的微生物降解蛋白、脂肪等物质，破坏了体系的稳定性导致的。由表2整体可知，添加山梨酸钾的山F型、山X型和山C型在贮藏期间Aw值与未添加山梨酸钾的3种BF差异不显著，说明本试验制成的3种牛肉调味基料本身也有一定的抑菌性，能够达到与山梨酸钾相当的防腐效果。