《表4 贮藏过程中水产品ATP及其关联产物变化研究》

《表4 贮藏过程中水产品ATP及其关联产物变化研究》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《水产品加工贮藏中ATP及其关联产物的变化概述》


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肌苷酸(IMP)和次黄嘌呤(Hx)一般被认为是ATP降解过程的中间产物和终产物,与水产品的鲜味和异味有密切关系。所以,ATP及其关联产物既可以作为评价水产品新鲜度的指标,又可以反映水产品滋味的良好情况。目前的研究主要集中在贮藏(表4)和加工(表5)过程中ATP及其关联产物含量变化对水产品滋味和新鲜度的影响。