《表4 贮藏过程中水产品ATP及其关联产物变化研究》
肌苷酸(IMP)和次黄嘌呤(Hx)一般被认为是ATP降解过程的中间产物和终产物,与水产品的鲜味和异味有密切关系。所以,ATP及其关联产物既可以作为评价水产品新鲜度的指标,又可以反映水产品滋味的良好情况。目前的研究主要集中在贮藏(表4)和加工(表5)过程中ATP及其关联产物含量变化对水产品滋味和新鲜度的影响。
图表编号 | XD00207407100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.20 |
作者 | 谷文静、金银哲、金英善、郑睿林、程裕东 |
绘制单位 | 上海海洋大学食品学院食品热加工工程中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心、上海海洋大学食品学院食品热加工工程中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心、扬州大学生物科学与技术学院、北伦敦济州国际学校、上海海洋大学食品学院食品热加工工程中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心 |
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