《表2 长期试验和加速试验过程中水分活度的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

水分活度是影响益生菌稳定性的主要因素。水分活度越高，益生菌稳定性越差，当水分活度控制在0.20 Aw以下时，活菌数衰减率最低[6，7]。由表2结果可知，在储存过程中水分活度随储存时间的延长基本稳定。长期24个月试验和加速6个月试验水分活度检测值的变异系数分别为0.56%和0.49%，说明试验期间水分活度相对稳定。但试验中产品的水分活度最小为0.322，较益生菌奶粉理想水分活度（0.2以下）[10]略高，这可能会对产品中的动物双岐杆菌活菌数稳定性造成一定的影响。