《表3 长期试验和加速试验储存过程中活菌数的变化》

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《双歧杆菌在婴儿配方奶粉中的稳定性研究》

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益生菌产生效果的重要保证是益生菌的活菌数量。当益生菌的活菌数大于1.0×106 CFU/g时，即可满足婴幼儿从产品中摄入的双歧杆菌活菌有效剂量。由表3数据可知，双歧杆菌活菌数在长期试验和加速试验下有不同程度的衰减。加速试验期间，从原来的2.14×107 CFU/g下降到了1.42×107 CFU/g，双歧杆菌活菌数衰减了33.64%，活菌数数量级没有变化。在长期试验中，存放12个月后双歧杆菌活菌数衰减了40.52%，即由2.32×107 CFU/g下降至1.38×107 CFU/g；试验结束时双歧杆菌活菌数较最初衰减了53.02%，下降趋势较明显，但活菌数数量级依旧没有改变，为1.09×107 CFU/g。长期试验的最终结果与齐晓彦[6]等的研究发现（当水分活度大于0.25时活菌数存活率为50%）接近。由试验数据说明，双歧杆菌活菌数经过长期24个月和加速6个月的试验后，均有一定程度的衰减，但是活菌数量级保持不变，整体稳定性良好，其活菌数仍远大于1.0×106 CFU/g，符合GB10765要求。