《表3 契达干酪成熟过程中活菌数变化》

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《乳杆菌产X-脯氨酰-二肽酰基-氨肽酶活性对契达干酪抗氧化活性及品质的影响》

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注：大写字母不同表示同行差异显著（P<0.05），小写字母不同表示同列差异显著（P<0.05）。

由表3可知，随着成熟时间的延长，干酪中非发酵剂乳杆菌活菌数显著下降（P<0.05）。而在成熟的第180天时，各非发酵剂乳杆菌组干酪活菌数仍在7.01(lg(CFU/g））以上，符合益生菌食品活菌数的要求。此外，不同非发酵剂乳杆菌制备的契达干酪活菌数无显著性差异（P>0.05）。得出非发酵剂乳杆菌活菌数对干酪抗氧化活性的影响可忽略不计。