《表2 诱变菌株的传代稳定性实验结果》

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《乳杆菌产X-脯氨酰-二肽酰基-氨肽酶活性对契达干酪抗氧化活性及品质的影响》

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注：同行小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

如表2所示，比较诱变菌株的第1、5、10代，三者之间Pep X活性差异均不显著（P>0.05）。因此，经过紫外诱变后，菌株的遗传性状相对稳定，可作为非发酵剂乳杆菌用于后续的干酪制备。