《表4 改良剂添加量对杂粮面包品质的影响》
表3(见下页)显示了杂粮皮粉添加量对杂粮面包品质的影响。由表可以看出,当杂粮皮粉添加量比较高时,影响面包的发酵效果,而且太多的粗粮会导致面包口感粗糙、发硬,不像普通面包那样松软细腻。反之杂粮皮粉添加量较低时,不仅面包中的膳食纤维和纤维素等营养物质含量降低,杂粮所赋予面包的特殊口感也会变淡。当杂粮皮粉添加量为2.3%(其中绿豆皮粉:黄豆皮粉:红薯皮粉=3:2:5)时,制作的杂粮面包感观评分最高,不仅香软可口,而且营养丰富。
图表编号 | XD0098167800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.01 |
作者 | 邹国文、王洁、贾晓昱、姜云斌、李喜宏、姜瑜倩 |
绘制单位 | 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司、浙江工商大学食品与生物工程学院、天津科技大学食品工程与生物技术学院、天津农科食品生物科技有限公司、天津科技大学食品工程与生物技术学院、天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 |
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