《表5 二氧化硅添加量对速溶杂粮固体饮料品质的影响》

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《速溶杂粮固体饮料研制》

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二氧化硅作为抗结剂应用于食品中，可以防止粉状食品聚集结块，保持其松散和自由流动[14]。二氧化硅添加量对速溶杂粮固体饮料品质的影响结果见表5。随着二氧化硅添加量增加，杂粮固体饮料的感官评分和溶解性均呈现先升高后降低趋势，二氧化硅添加量0.93%时，杂粮固体饮料的感官评分达到最高为90分，溶解性最高为28.79%，制备的杂粮固体饮料口感细腻，冲调性好。