《表6 糖添加量对速溶杂粮固体饮料品质的影响》

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《速溶杂粮固体饮料研制》

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糖添加量对速溶杂粮固体饮料品质的影响结果见表6。随着糖添加量增加，由于糖的水溶性好，使杂粮固体饮料的溶解性逐渐升高，而感官评分先升高后降低。糖添加量为16.67%时，杂粮固体饮料的感官评分最高，溶解性为28.94%，杂粮饮料甜度适中，糖添加量进一步增加时，导致杂粮固体饮料的口感过于甜腻，影响杂粮饮料的感官品质。