《表3 α-Gal综合征与普通肉类过敏区别》

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《肉类过敏研究进展》

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α-Gal综合征在世界范围内分布极为广泛，并在美国[19，34]、澳大利亚[35]、日本[36]、欧洲[37，38]、南美洲[39]等地均有报道。该症状有以下2个显著特点:（1）延迟反应（α-Gal综合征）:通常在摄入红肉的3～6 h后发生，该特点可有助于区分α-Gal综合征和其他IgE介导的肉类过敏[40，41]（表3）。据报道，这种延迟可能是因为α-Gal存在于糖蛋白和糖脂（包括乳糜微粒）上，脂肪消化需耗时几小时，而当含有α-Gal的乳糜微粒被肠上皮细胞吸收后参与循环，触发嗜碱性粒细胞释放介质才会引发一系列过敏反应[42]；（2）α-Gal综合征与蜱虫叮咬有关:2007年，Nunen等[43]在澳大利亚东海岸地区偶然发现蜱虫叮咬后出现红肉过敏反应，并首次将蜱虫叮咬和红肉过敏联系起来。迄今，蜱虫叮咬导致肉类过敏的机制尚不完全清楚。有研究者在蜱虫唾液中发现了α-Gal抗原表位[39]。Cabezas-Cruz等[44]报道，蜱虫唾液中的前列腺素E2会诱导成熟B细胞中的抗体类别转换，增加抗α-Gal的IgE抗体水平。此外，Commins等[45]利用美洲钝眼蜱虫唾液腺提取物构建了α-Gal致敏小鼠模型，实验组在第30 d灌胃猪肉后，其α-Gal特异性IgE水平升高，并出现猪肉延迟过敏反应。