《表4 不同品种肉类全产业链综合损耗率》

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《肉类全产业链损耗及可食用系参数研究》

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从全产业链不同环节看，中国羊肉全环节损耗率为7.45%。其中预冷排酸的损耗是1.07%，分割的损耗是1.36%，冷冻储藏的损耗是0.92%，运输的损耗是0.83%，零售的损耗是3.27%。其中零售的损耗占比最高，占总损耗的43.89%。运输这一环节的损耗占的比例最低，占总损耗的11.14%。热鲜羊肉、冷鲜羊肉和冷冻羊肉的全产业链损耗率依次是4.63%、6.53%、7.45%，三种产品在居民实际消费占比依次为13.00%、49.75%、37.25%，按此加权计算，我国羊肉全产业链综合损耗率为5.94%。