《表1 肉类损耗分品种调研对象》

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《肉类全产业链损耗及可食用系参数研究》

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损耗和可食率数据都是全产业链跟踪调查获取的一手调研数据，国内供给量的数据来自中国农业农村部官网（表1）。基于典型性和代表的原则，本次肉类损耗调研以主产地为主，兼顾主销区，课题组从2015年4月—9月期间，分赴10个省份完成了企业调研与数据采集，其中产加销一体化大型企业19家，中小型屠宰加工企业7家，商超、批发市场等流通企业16家。猪肉调研区域选择北京、四川、重庆、山东和河南5个省（市），5个省（市）总产量占到全国的28.12%，共调研15家企业，其中一体化企业5家，中小型屠宰企业4家，商超及批发市场6家。鸡肉调研区选择北京、四川、山东、广东和广西5个省（市，自治区），5个省（市，自治区）总产量占到全国的37.16%，共调研11家企业，其中一体化企业6家，中小型屠宰企业1家，商超及批发市场4家。牛肉调研区域选择四川、重庆、吉林、内蒙古自治区、山东和北京6个省（市，自治区），6个省（市，自治区）总产量占到全国的29.93%，共调研12家企业，其中一体化企业6家，商超及批发市场6家。羊肉调研区域选择内蒙古自治区、新疆和四川3个省（市，自治区），3个省（市，自治区）总产量占到全国的40.23%，共调研2家一体化企业。