《表2 肉类不同消费形态的损耗环节》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《肉类全产业链损耗及可食用系参数研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

本研究中定义的肉类产业链损耗指预冷排酸、分割、冷冻储藏、运输、零售这5个环节，并且对于每个环节损耗的定义是该环节是食用部分损耗的重量/胴体重（表2）。全环节损耗率即肉类的全产业链损耗是指从养殖到零售各个环节中产品自然损耗，以及因设备、人为因素、技术水平等不同原因导致的不再以食物的形式进入流通环节的可食部分重量。根据当前肉类流通的主要途径，本研究将肉类全产业链划分成预冷排酸、分割、冷冻储藏、运输（屠宰企业至经销商）、零售/批发五个环节（公式1）。按不同消费形态，将肉类划分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉，则根据流通环节，热鲜肉的损耗率包括分割、运输及零售三个环节的损耗（公式2）；冷鲜肉的损耗包含预冷排酸、分割、运输及零售四个环节的损耗（公式3）；冷冻肉的损耗涉及的环节最长，包括预冷排酸、分割、冷冻储藏、运输及零售五个环节所有形态的损耗（公式4）。全产业链综合损耗率是指三种不同消费形态肉类各自损耗率经实际消费占比权重修正后的合计损耗率，该指标是反应行业整体真实损耗情况的数据（公式5）。